舌尖上的黑茶

舌尖上的黑茶 

 有一种茶，孤独地等待着着岁月的流转，留下岁月的沧桑和印记；在寂寞的时光里沉积，等待着在某个日子重新沐浴光明。当岁月的痕迹被沸腾的热水冲洗后，她便缓缓释放时光沉积而成的味道—浓烈、醇厚、绵长。这种粗犷而荡气回肠的茶，便是黑茶。 

黑茶是六大茶类之一，属后发酵茶。为我国所特有。生产历史悠久，产区广阔，产销量大，品种花色多。黑茶的原料一般较粗老，采摘时多为一芽五六叶，叶粗梗长，加工时要经过高温杀青、揉捻、堆积作色、干燥等工序，其中堆积发酵时间较长，因而叶色多呈黑褐色，故称黑茶。黑茶是很多压制茶的原料，主要供边疆少数民族饮用，因此又被称为边销茶，其中，少量用来出口。黑茶的年产量，仅次于红茶、绿茶产量，是我国的第三大茶类，主要产于湖南、湖北、四川、广西、云南等省。主要依据不同产地，不同茶树品种的鲜叶，不同的加工方法等方面可为分为：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。 

 湖南黑茶产于湖南。鲜叶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥制成。经蒸压装篓后加工成的紧压茶称“湘尖茶”，蒸压成砖形的有“黑砖茶”、“花砖茶”和“茯砖茶”等。主产安化、益阳，桃江、宁乡、汉寿、沅江等地也有一定数量的生产。主销新疆，甘肃、青海、内蒙古等地，少量外销俄罗斯、蒙古。 

 湖北老青茶是产于湖北赤壁、咸宁、通山、崇阳等地的条形晒青黑茶。民国《湖北通志》：“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁、城、山六县各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二项。"“老茶”即指老青茶。分“面茶”和“里茶”两种，面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干制成。“面茶”分为“洒面”和“二面”两个级别，“洒面”色泽乌润，条索较紧，稍带白梗。“二面”色泽乌绿微黄，叶子成条，红梗为主。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干制成，色泽乌绿带花，叶面卷皱，茶梗以当年新梢为主。以老青茶为原料主要用于压制青砖茶。 

 四川黑茶亦称“四川边茶”，是产于四川的黑茶的统称。分南路边茶和西路边茶两类。清乾隆年间，规定雅安、天全、荥经等地出产的边茶专销康藏，称南路边茶。而灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称西路边茶。用南路边茶蒸压加工成的紧压茶，历史上分二等六级；上等称为细茶，分毛尖、茅细、康砖三种；中等称为粗茶，分金尖、金玉、金仓三种。现已简化为康砖、金尖两个花色。西路边茶主产都江堰、崇庆、大邑等地。蒸压加工成的方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等地。 

 滇桂黑茶是指产于云南、广西的黑茶的统称。 

 云南黑茶统称“普洱茶”。云南普洱茶产于云南思茅、西双版纳和昆明、宜良的条形黑茶。因原产销于古云南普洱府而得名。历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳自治州）生产的，集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶。清代檀萃《滇海虞衡志》（1799）载：“西藩之用普茶，已自唐时。”明代谢肇淛《滇略》（1620）：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之。”清代阮福《普洱茶记》：“每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色。”制作工艺：以云南大叶种青毛茶的中、低档茶为原料，经毛茶付制、后发酵、筛制、拣剔、拼堆包装，加工成散茶，或者将散茶经蒸压塑形而成普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶等各种紧压茶。散茶条索粗壮肥大完整，色泽褐红（俗称“猪肝色”）或带有灰白色；紧压茶外形端正，匀整，松紧适度。汤色红浓明亮，香气独特，叶底褐红色，滋味醇厚回甜。主销广东、香港、澳门，外销缅甸、泰国、日本、新加坡、马来西亚及欧美各国。 

 广西黑茶中最著名的是“六堡茶”。六堡茶原产广西苍梧六堡乡的黑茶。后发展到广西二十余县。清同治年间《苍梧县志》：“产茶多贤乡六堡，味厚，隔宿不变。”其制作工艺是采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青．揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香味。存放越久，品质越佳。主销广东、广西、港澳， 外销东南亚。 

 黑茶独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效。黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。黑茶的咖啡因含量很低，与其它茶类相比，黑茶不影响睡眠，可以一天喝到晚。 临床试验证明，常饮黑茶对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。数百年来历史证明，它是边区牧民的生命之饮，“宁可三日无食，不可一日无茶”，这就是黑茶独特的药理功效的见证。 

 黑茶，在马帮的颠簸中行走了太久，在波涛汹涌的历史洪流里见证充满激情的岁月，沧桑的面容下隐藏着一颗坚韧之心，历久弥香。